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| 日本鱼贝类肉糜的加工方法 | |
| 作者姓名： | 陈宝妹 |
| 摘 要： | 作为低热、高蛋白的鱼贝类肉糜,是满足现代饮食生活的理想原料。但其用途目前仅局限于鱼糕、鱼卷、鱼贝类肉香肠等水产糜制品的制作。本方法介绍用挤压机进行鱼贝类肉糜的加工方法。将鱼贝类肉糜及其添加物放入双轴挤压机中,在—5～70℃、0.1～150Kg/cm~2压力下加工处理,再经加热凝固处理,即得到组织化了的鱼贝类肉蛋白食品。如果用单轴挤压机处理鱼贝类肉糜等高水分的原 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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