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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
鱼体质量对鱼油组成及氧化特性的影响
作者姓名:
刘庆慧
Jan Petersen
Age oterhal
作者单位:
中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071|挪威鱼油鱼粉研究所|挪威鱼油鱼粉研究所
摘 要:
本文以不同质量的鱼及生产出的鱼油为原料,研究了鱼体质量对鱼油组成及氧化特性的影响。氧化程度即鱼油的化学发光强度随鱼体质量下降而上升。化学发光强度与EPA、DHA含量无明显关系。随鱼体质量下降,鱼油颜色由浅而深,且共轭二烯系含量,游离脂肪酸和甘油二酯含量增加,鱼油中甘油三脂与鱼体总挥发性氨基氮呈负相关,由低质鱼生产的鱼油较易氧化。
关 键 词:
鱼体质量 鱼油组成 氧化特性 化学发光强度
修稿时间:
2010-04-08
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