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| 马铃薯的糖含量与炸薯片色泽的关系 | |
| 引用本文： | 石原理江,邨田卓夫,于广建,宋亚平.马铃薯的糖含量与炸薯片色泽的关系[J].中国马铃薯,1987(3). |
| 作者姓名： | 石原理江 邨田卓夫 于广建 宋亚平 |
| 作者单位： | 静冈大学农学部，静冈大学农学部 |
| 摘 要： | <正> 马铃薯在低温贮藏中,糖含量增加。一般认为,增加的游离糖是炸薯片和炸薯条加工中褐变的原因。但对于贮藏温度、糖含量、品种、褐变度等之间的关系,目前还不十分清楚。本研究将“麦克因”、“男爵”2个品种贮藏在不同温度条件下,测定其贮藏中的糖含量变化, |
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