浅析茶叶中的多酚氧化酶同工酶 |
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引用本文: | 陈洪德,郑金凯.浅析茶叶中的多酚氧化酶同工酶[J].福建茶叶,1995(1):23-26. |
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作者姓名: | 陈洪德 郑金凯 |
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作者单位: | [1]福建农业大学 [2]福州恩顶茶场 |
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摘 要: | 茶叶中的多酚氧化酶(以下简称PPO)是一种铜蛋白酶,具有高度特异性和催化功能,也具有蛋白质的一般特点,而且茶叶中PPO还有多种同分异构体。PPO是茶树体内三种主要酶类之一,它不仅在茶树生理代谢中起重要作用,而且在茶叶加工中,尤其是红茶制造过程中,对催化多酚类物质的氧化变化也起着重要作用。本文拟从三个方面分析PPO同工酶。一、PPO的研究进展人们对茶叶中PPO的研究早在本世纪初即已开始,1901年,A00就提出1]:茶叶中存在着氧化酶,发酵茶的红褐色素是在氧化酶的作用下形成的。到了40年代,Sreerangchar以及Bokuchara…
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关 键 词: | 茶叶 多酚氧化酶 同工酶 |
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