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| 小麦面粉,面团及面包心中蛋白质含量的染色剂束缚测定法 | |
| 引用本文： | Eyna.,L 周桂莲.小麦面粉,面团及面包心中蛋白质含量的染色剂束缚测定法[J].国外农学：麦类作物,1995(2):23-27. |
| 作者姓名： | Eyna. L 周桂莲 |
| 摘 要： | 检验了Ｂｒａｄｆｏｒｄ试剂与可溶性大麦蛋白质反应后的颜色变化情况，并已能简便而可靠地应用，检验范围为每毫升溶液中０．３－３．５ｍｇ蛋白质，第二序列回归分析完全可以解释颜色反应的非线性变化，并调查了非线性变化的原因。对商品醇溶蛋白，标准谷蛋白，小麦面粉的水提取物和酸提取物，以及牛血清蛋白进行了分析，单位重量蛋白质的吸光度参数有所不同。光谱反应取决于供试样品中的多肽成分，染色剂束缚反应法被证明是对小麦 |
| 关 键 词： | 小麦 面粉 面团 面包心 蛋白质 染色剂 |
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