乳酸菌饮料在不同贮存温度下乳酸菌和酸度的变化分析 |
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引用本文: | 倪晓宇,王建红.乳酸菌饮料在不同贮存温度下乳酸菌和酸度的变化分析[J].农牧产品开发,2014(6):51-53. |
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作者姓名: | 倪晓宇 王建红 |
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作者单位: | 黑龙江省万家宝鲜牛奶投资有限公司 |
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摘 要: | 对于发酵型的乳酸菌饮料来说,储存过程中乳酸菌和酸度的变化与产品质量息息相关。为了明确乳酸菌饮料中乳酸菌和酸度在不同储存温度下的变化规律,选择市售乳酸菌饮料在冷藏(0~4℃)、室温(25℃)条件下贮存,依据GB478935—2010SDGB541334—2010k验方法,检测并分析储存过程中乳酸菌饮料的乳酸菌和酸度的变化趋势。结果显示,乳酸菌饮料在室温条件下储存的前5天、酸度上升的速度和乳酸菌活菌数下降的速度均较快;而冷藏条件下,酸度和乳酸菌活菌数的变化则比较缓慢。
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关 键 词: | 乳酸菌饮料 贮存温度 乳酸菌 酸度 |
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