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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
燕麦乳饮料的研制
作者姓名:
杨洋
高航
李中柱
作者单位:
云南省昆明雪兰牛奶有限责任公司
摘 要:
以生牛乳、酶解燕麦粉为原料,探讨了燕麦乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了燕麦乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:燕麦乳饮料最适配料为生牛乳30%、酶解燕麦粉4.0%、白砂糖5.0%、椰子油1.0%;燕麦乳饮料最佳稳定剂为微晶纤维素0.3%、卡拉胶0.013%、单,双甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.06%。
关 键 词:
生牛乳
燕麦
稳定剂
配方
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