燕麦乳饮料的研制

以生牛乳、酶解燕麦粉为原料，探讨了燕麦乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了燕麦乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明：燕麦乳饮料最适配料为生牛乳30%、酶解燕麦粉4.0%、白砂糖5.0%、椰子油1.0%；燕麦乳饮料最佳稳定剂为微晶纤维素0.3%、卡拉胶0.013%、单，双甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.06%。