不同贮藏温度下台湾泥鳅品质变化研究 |
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作者姓名: | 孙冲 刘 霞 李明豪 孙翰昌 |
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作者单位: | 重庆文理学院,林学与生命科学学院重庆,402160;重庆文理学院,特色植物研究院,重庆 402160 |
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基金项目: | 重庆市社会事业与民生保障科技创新专项 |
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摘 要: | 以台湾泥鳅为研究对象,通过测定菌落总数、pH、鲜度K值、挥发性盐基氮(Total volatile basicnitrogen,TVB-N)值等理化指标,结合感官评价探究不同贮藏温度下台湾泥鳅理化性质的变化规律。结果表明,在-3、4、12℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,泥鳅肉的菌落总数、挥发性盐基氮、K值均呈显著上升趋势(P0.01);pH均呈先下降后上升的趋势,且贮藏温度为4、12℃时各指标的变化速率都高于-3℃时的速率;感官分数值均呈降低趋势。综合结果分析,-3℃贮藏条件下台湾泥鳅的食用期为15 d,4℃贮藏条件下为6 d,12℃贮藏条件下为2 d,所以低温贮藏明显能延长台湾泥鳅的食用期。
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关 键 词: | 台湾泥鳅 理化指标 品质变化 低温 |
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