| 基于模内蒸制工艺的青砖茶品质与成型压力作用机理 |
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| 引用本文： | 滕靖,龚自明,涂修亮,王胜鹏,刘盼盼,郑鹏程,高士伟.基于模内蒸制工艺的青砖茶品质与成型压力作用机理[J].湖北农业科学,2019,58(23). |
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| 作者姓名： | 滕靖 龚自明 涂修亮 王胜鹏 刘盼盼 郑鹏程 高士伟 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院果树茶叶研究所,武汉 430064;武汉理工大学湖北省数字制造重点实验室,武汉 430070;湖北省农业科学院果树茶叶研究所,武汉,430064;咸宁市农业科学院,湖北 咸宁,437000 |
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| 基金项目： | 湖北省科技创新计划(关键技术研发类)项目;国家茶叶产业技术体系项目;湖北省农业科学院扶持性和竞争性计划项目;湖北省农科院青年基金 |
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| 摘 要： | 以质量130 g精品青砖茶为例,采用不同成型压力制作样品。样品的外观感官分析结果显示当砖面承受压力大于6 MPa,茶砖外形较好,随着压力进一步加大,成型效果进一步优化。外观近红外光谱分析结果显示五种不同处理下成品砖外观区分显著;化学成分测定结果显示,随着成型压力增大,成品砖的总体水浸出物呈升高趋势,在18 MPa出现拐点,儿茶素含量与压力大小关系不显著。综合结果表明青砖茶较优成型压力为12 MPa。研究为青砖茶为成型模具设计和新产品开发提供理论依据。
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| 关 键 词： | 青砖茶 成型压力 品质 模内蒸制 |
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