| 茶多酚和维生素C对莴笋酱菜中亚硝酸盐含量的影响 |
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| 引用本文： | 周才琼,杨德萍.茶多酚和维生素C对莴笋酱菜中亚硝酸盐含量的影响[J].西南农业大学学报,1997,19(2):176-180. |
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| 作者姓名： | 周才琼 杨德萍 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院!重庆630716 |
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| 摘 要： | 以莴笋制作酱菜时 ,在酱汁中添加茶多酚 ( TP)和 Vit C,对亚硝酸盐形成的阻断作用进行了探讨。结果表明 ,TP和 Vit C可显著降低酱莴笋中亚硝酸盐的含量 ;0 .0 1 %～ 0 .0 8% TP和 0 .0 1 5%～ 0 .0 3 0 % Vit C对亚硝酸盐形成的阻断率分别为 8.2 0 %～ 84.3 0 %和 5.78%～ 77.1 2 % ;0 .0 2 %～ 0 .0 4% TP的阻断效果最佳 ,优于同浓度的 Vit C。 0 .0 2 %～ 0 .0 4% TP中添加 Vit C,无增效作用
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| 关 键 词： | 莴苣 维生素C 亚硝酸盐 阻断 |
INFLUENCE OF TEA POLYPHENOLS AND ASCORBIC ACID ON NITRITE CONTENT IN PRICKLED LETTUCE |
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| Zhou CaiQiong, Yang Deping.INFLUENCE OF TEA POLYPHENOLS AND ASCORBIC ACID ON NITRITE CONTENT IN PRICKLED LETTUCE[J].Journal of Southwest Agricultural University,1997,19(2):176-180. |
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| Authors: | Zhou CaiQiong Yang Deping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | head lettuce vitamin C nitrites block |
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