微波流态化干燥姜片工艺与品质分析 |
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引用本文: | 吕为乔,王也,韩清华,李树君,尹青,马季威. 微波流态化干燥姜片工艺与品质分析[J]. 农业机械学报, 2014, 45(8): 231-235 |
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作者姓名: | 吕为乔 王也 韩清华 李树君 尹青 马季威 |
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作者单位: | 中国农业大学;中国农业机械化科学研究院;中国农业机械化科学研究院;中国农业机械化科学研究院;中国农业机械化科学研究院;中国农业机械化科学研究院 |
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基金项目: | 国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(2011AA100802)和科研院所技术开发研究专项资金资助项目(2012EG119149) |
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摘 要: | 研究了不同微波功率下,微波流态化干燥姜片的工艺和品质。在工艺参数比较适中的0.7 W/g的微波功率下,姜片流态化干燥时间为1.83 h,与75℃热风干燥相比干燥时间缩短了6.67 h,且维生素C保有率优于热风干燥。然而,微波流态化干燥,姜片的微观结构和复水能力都发生了明显的变化,当干基含水率降到200%以下,姜片的感官品质变化很快。发挥微波流态化干燥的相对优势,需要控制干燥后期的降水速度,这也是改进工艺的研究重点。
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关 键 词: | 微波流态化干燥 热风干燥 姜片 干燥品质 |
收稿时间: | 2013-09-11 |
Process and Quality of Ginger Slices Microwave-Fluidization Drying |
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Affiliation: | China Agricultural University;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences;Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences |
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Abstract: | |
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Keywords: | Microwave-fluidization drying Hot-air drying Ginger slices Drying quality |
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