| 牧区奶干渣组合式发酵剂响应面法优化 |
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| 引用本文： | 文鹏程,王军,任发政,韩玲,王琳琳,纪银莉. 牧区奶干渣组合式发酵剂响应面法优化[J]. 农业机械学报, 2014, 45(8): 241-247 |
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| 作者姓名： | 文鹏程 王军 任发政 韩玲 王琳琳 纪银莉 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学;甘肃农业大学;中国农业大学;甘肃农业大学;甘肃农业大学;甘肃华羚生物技术研究中心 |
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| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项经费资助项目（201303085）和国家国际科技合作专项资助项目（2011DFA32550） |
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| 摘 要： | 以脱脂牦牛乳为试验材料,发酵3.5 h滴定酸度为试验指标,在不同菌种最佳组合方式筛选的研究基础上,利用响应面Box-Behnken中心组合试验研究了4株筛自牧区、发酵性能优良的菌种:保加利亚乳杆菌(MGD1-3)、嗜热链球菌(MGB39-5)、嗜热链球菌(G81-1)、植物乳杆菌(BM5152)不同接种比例对牧区奶干渣发酵效果的影响。结果表明,优化得到最优组合式发酵剂为:MGD1-3体积分数3.06%、MGB39-5体积分数0.64%、G81-1体积分数0.55%、BM5152体积分数2.04%,滴定酸度为75.87°T。为了便于实际操作,确定最终体积接种比为:MGD1-3∶MGB39-5∶G81-1∶BM5152=30∶6∶5∶20,接种量体积分数为6.0%,该条件下进行3次平行试验,得到滴定酸度平均值为74.21°T;将接种优化后组合式发酵剂制成的奶干渣(试验组)与牧区采集奶干渣(对照组)进行感官与理化指标比较,结果表明该组合式发酵剂发酵性能优良。
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| 关 键 词： | 奶干渣 乳酸菌 响应面 滴定酸度 |
| 收稿时间： | 2013-12-03 |
Optimization of Combined Fermentation Starter of Milk Dried Residue in Pastoral Areas by Response Surface Methodology |
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| Wen Pengcheng,Wang Jun,Ren Fazheng,Han Ling,Wang Linlin and Ji Yinli. Optimization of Combined Fermentation Starter of Milk Dried Residue in Pastoral Areas by Response Surface Methodology[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2014, 45(8): 241-247 |
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| Authors: | Wen Pengcheng Wang Jun Ren Fazheng Han Ling Wang Linlin Ji Yinli |
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| Affiliation: | Gansu Agricultural University;Gansu Agricultural University;China Agricultural University;Gansu Agricultural University;Gansu Agricultural University;Gansu Hualing Bio-technical Research Center |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Milk dried residue Lactic acid bacteria Response surface design Titratable acidity |
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