Zum Einfluss des Partialdrucks verschiedener Gaskomponenten der Lageratmosphäre auf den Ascorbinsäuregehalt

Zusammenfassung Es wurden die Ursachen für den unterschiedlichen Einfluß einer CA- und einer LRD-Lagerung auf den Ascorbinsäuregehalt von Äpfeln, Johannisbeeren, Petersilie und Ackersalat untersucht. Nach Variation des Äthylen-, Sauerstoff- und Kohlendioxidgehaltes der Lageratmosphäre zeigte sich, daß eine Reduktion des O₂-Partialdrucks den Ascorbinsäure-Gehalt des Lagergutes erhöht, eine Erhöhung der CO₂-Konzentration auf 5,0% den Ascorbinsäure-Gehalt aber deutlich reduziert. Äthylen hatte unter diesen Bedingungen keinen Effekt auf LRD-gelagerte Äpfel und Johannisbeeren. Die unterschiedliche Konzentration von CO₂ im CA- bzw. LRD-Lager dürfte deshalb für die unterschiedliche Reaktion des Ascorbinsäure-Gehaltes in diesen beiden Lagertypen verantwortlich sein.

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The effect of different partial pressures of CO₂, C₂H₄ and O₂ in the storage atmosphere on the ascorbic acid content of fruits and vegetables

Fruits and vegetables stored under hypobaric conditions (LPS) had higher, those stored in CA lower ascorbic acid contents than fruits kept in refrigerated stores. The reasons for this was investigated. It could be shown that ethylene had no effect on ascorbic acid content of apples and red currants stored under hypobaric pressure, and it was concluded that the reduced partial pressure of oxygen was responsible for the positiv effect of LPS storage on ascorbic acid content. The addition of CO₂ in a concentration of 0,5% did not affect the ascorbic acid content of fruits and vegetables stored in LPS. 5,0% CO₂, however, reduced the ascorbic acid content under these conditions considerably and the higher CO₂ concentration in CA stores, therefore, were assumed to be responsible for the reduction in ascorbic acid content of CA stored fruits and vegetables.