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| 普洱茶香气成分研究进展 | |
| 引用本文： | 孙振杰,王梦馨,崔林,高丽莉,韩宝瑜.普洱茶香气成分研究进展[J].茶叶通讯,2020(1):13-19. |
| 作者姓名： | 孙振杰 王梦馨 崔林 高丽莉 韩宝瑜 |
| 作者单位： | 中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室;云南易武同庆号茶业有限公司 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划(2018YFC1604402);浙江省自然科学基金(LY17C140002);浙江省基础公益研究计划(LGN18C160006)。 |
| 摘 要： | 普洱茶具有独特的陈香香味,其香气成分复杂,以醇类和杂氧化合物为主,还有碳氢化合物、醛类、酮类和酯类。本文综述了普洱茶的香气成分及普洱茶原料、干燥方式、发酵程度、茶叶等级、外源氨基酸、外源酶、贮藏时间、茶树品种、臭氧和超高压处理、冲泡条件以及检测手段等因素对其香气质和量的影响,并对普洱茶香气研究进行了展望。 |
| 关 键 词： | 普洱茶 香气 渥堆 陈香 加工 |
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