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| 红砂咸蛋的加工与销售 | |
| 作者姓名： | 贺光群 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县三中港食品有限公司 224500(周红翠)，江苏省滨海县三中港食品有限公司 224500(李强) |
| 摘 要： | 我国生产的明胶空心胶囊大多是以牛皮、牛骨为原料制成的。现介绍一种鸡皮提取明胶的工艺流程:1.鸡皮预处理:将冷冻新鲜鸡皮切成1厘米×1厘米的小块,加入与鸡皮等量的浓度为3.5%的盐酸,浸泡温度为15～18℃,每隔6～8小时更换一次相同深度的盐酸溶液,更换3次以后每隔一昼夜更换一次,浸酸时间为4天。浸酸后的鸡皮颜色变白,体积膨胀且有较高的弹性。2.水力脱脂:经浸酸处理后的鸡皮在水力脱脂机中用冷水冲洗除去鸡皮中的大部分盐酸和油脂,直到鸡皮的pH值为4.5～4.7时止。此时鸡皮呈半透明状,可以清楚地看见鸡皮切面的结构。3.提胶:在洗净的鸡皮… |
| 关 键 词： | 鸡皮 明胶 牛皮 牛骨 工艺流程 空心胶囊 原料 制成 中国 |
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