肉牛胴体及肉质评定刍议

本文综述了欧洲经济共同体(EEC)、英国、澳大利亚、比利时等国家和组织所制定的肉牛胴体分类及分级标准,着重介绍了欧洲畜牧学会(EAAP)1983年的胴体分级指标和美国农业部(USDA)所使用的牛肉、犊牛肉和小牛肉的评级办法及标准。同时论述了“肉质”的含义及概念,分别介绍了日本及苏联等国家关于肉质的评定项目及方法;比较分析了影响胴体等级及肉质的遗传及环境因素。最后还对肉牛胴体分级和肉质评定在生产、经营和育种方面的应用作了论述。