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| 贵州绿茶新型杀青技术试验初报 | |
| 作者姓名： | 牟春林 刘晓霞 郑文佳 |
| 作者单位： | 1. 贵州春秋实业公司,贵州凤岗,550003 2. 贵州省茶叶研究所,贵州,湄潭,564100 |
| 基金项目： | 贵州省重大专项资金资助 |
| 摘 要： | 杀青是绿茶加工的关键性工序。传统的绿茶杀青后基本不摊晾,或摊晾20min～60min,摊晾仅仅是使茶坯冷却和少量水分转移的辅助工序。试验采用新型杀青技术,将摊晾作为重要工序对杀青质量及程度作重要补充,使同等条件下的茶叶成品形状、色泽、香气、滋味等优于传统工序。 |
| 关 键 词： | 绿茶 杀青技术 摊晾回潮 香气 色泽 |
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