| 海参多肽果冻的制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 苏永昌,刘淑集,刘秋凤,王茵,刘智禹,肖奇隆. 海参多肽果冻的制备工艺研究[J]. 福建水产, 2017, 39(5). DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2017.05.005 |
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| 作者姓名： | 苏永昌 刘淑集 刘秋凤 王茵 刘智禹 肖奇隆 |
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| 作者单位： | 福建省水产研究所, 国家海水鱼类加工技术研发分中心 (厦门),福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室, 福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心, 福建 厦门361013 |
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| 基金项目： | 福建省海洋高新产业发展专项项目[2013]026号、福建省省属公益类科研院所基本科研专项 |
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| 摘 要： | 以海地瓜为原料,开展了海参多肽果冻制备工艺的研究。分别对卡拉胶、魔芋胶、柠檬酸、高麦芽糖浆等主要配方进行优化,获得海参多肽果冻的制备工艺为:5%的海参多肽液,0.3%卡拉胶,0.15%魔芋胶,0.06%柠檬酸,5.0%高麦芽糖浆,0.05%山梨酸钾。该产品营养价值高,感官性能良好,还具有一定的保健功能,为海参多肽的利用开辟了一条新途径。
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| 关 键 词： | 海地瓜 多肽 果冻 优化 |
Preparation of sea cucumber polypeptides jelly |
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| SU Yongchang,LIU Shuji,LIU Qiufeng,WANG Yin,LIU Zhiyu,XIAO Qilong. Preparation of sea cucumber polypeptides jelly[J]. Journal of Fujian Fisheries, 2017, 39(5). DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2017.05.005 |
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| Authors: | SU Yongchang LIU Shuji LIU Qiufeng WANG Yin LIU Zhiyu XIAO Qilong |
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