黄豆酥糖制作技术

一、备料。黄豆5公斤,熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤,绵白糖3.75公斤,饴糖2公斤。 二、制粉。将黄豆洗净、晒干后炒熟,研成豆粉,与熟面、糖混合后捣烂过筛。 三、制坯。将饴糖以文火熬至用小木棒蘸少许溶液能拉起丝为宜。将盛饴糖的容器放在热水里保温。