茄果类的三大支柱蔬菜

在茄果类蔬菜家族中，有三个食用时间长、味道鲜美、既有营养价值又有食疗效果，而且深受吉林人民喜爱的大众化蔬菜，那就是茄子、辣椒和番茄等生活中不可缺少的三大支柱蔬菜。１　茄子茄子原产印度，经泰国传入我国，大约１５００年前的魏代就已栽培。因历史悠久，范围广泛，名称各异，如昆仑瓜、落苏、吊菜子、矮瓜、红皮菜等。茄子的果形有长有圆，果色有紫有绿。由于各地食用习惯不同，对果形果色均有不同选择。据分析，每１００ｇ紫茄子可食部分中含水分９３．２ｇ、蛋白质２．３ｇ、脂肪０．１ｇ、碳水化合物３．１ｇ、粗纤维０．８ｇ…