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| 浅谈排酸肉的营养需求 | |
| 作者姓名： | 高国荣 |
| 作者单位： | 内蒙古牙克石市畜牧工作站,022150 |
| 摘 要： | 2005年,我国肉类人均占有量达到52千克,其中生鲜肉类消费占80%以上。目前肉类消费市场仍以热鲜肉唱主角,冷冻肉约占25%,冷却排酸肉约占15%。畜禽屠宰后,由于体内存在着各种酶,生化反应还没有完全停止。肉在酶的作用下将会发生一系列生物化学变化,使肉变得柔嫩多汁。成熟后的肉称为成熟肉,即为新鲜肉。肉在食 |
| 关 键 词： | 冷却排酸肉 营养需求 肉类消费 人均占有量 消费市场 热鲜肉 冷冻肉 |
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