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| 黄膘肉的类型与处理 | |
| 作者姓名： | 石文辉 |
| 作者单位： | 青海省化隆县初麻乡,畜牧兽医站,青海,化隆,810900 |
| 摘 要： | 所谓黄膘，指猪的皮下脂肪、肠系膜、胃网膜、腹部脂肪变为不同程度的黄染。黄膘肉有黄疸和黄脂两种，在肉品卫生质量感官检验时，黄疸和黄脂有时难以区分，往往需要实验室检验，以将二者鉴别，这对于检出病理性黄疸肉，特别是钩端螺旋体猪肉具有重要意义。笔者根据实践经验，总结出以下鉴别要点，仅供同行参考。１病因１．１黄疸是因某些中毒疾病、全身性传染病、大量溶血性疾病致使机体胆汁排泄障碍，从而使胆红素大量进入组织液血液，使全身肌肉组织染成黄色的结果。１．２黄脂是由于饲料因素、遗传因素或机体内色素代谢失调使脂肪组织形… |
| 关 键 词： | 黄膘肉 猪 病因 黄染组织 时间 |
| 修稿时间： | 2002-11-07 |
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