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| 发酵豆制品的保健功能 | |
| 作者姓名： | 陈九武 杨军 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品微生物研究室 |
| 摘 要： | 发酵豆制品的保健功能华中农业大学食品微生物研究室·武汉，４３００７０陈九武杨军作为高蛋白质作物的豆类，不仅为满足人们对蛋白质的需要提供了丰富的来源，同时因其不含胆固醇，富含多种对人体有益的生物活性物质而成为食品开发的热点。利用大豆为主要原料加工而成的... |
| 关 键 词： | 发酵豆制品 保健功能 食品化学 |
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