首页
|
本学科首页
官方微博
|
高级检索
全部学科
医药、卫生
生物科学
工业技术
交通运输
航空、航天
环境科学、安全科学
自然科学总论
数理科学和化学
天文学、地球科学
农业科学
哲学、宗教
社会科学总论
政治、法律
军事
经济
历史、地理
语言、文字
文学
艺术
文化、科学、教育、体育
马列毛邓
全部专业
中文标题
英文标题
中文关键词
英文关键词
中文摘要
英文摘要
作者中文名
作者英文名
单位中文名
单位英文名
基金中文名
基金英文名
杂志中文名
杂志英文名
栏目中文名
栏目英文名
DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
怎样使鱼味美而不腥
作者姓名:
宋文铎
摘 要:
鱼,是人们喜爱的美味佳肴。鱼体含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质,食用时调理得当,味道鲜美,但烹制不得法,则会腥气冲鼻。那么,鱼为什么会有腥味呢?原来,鱼体内有一种叫氧化三甲胺的物质。氧化三甲胺具有一定的鲜味。当鱼体死亡后,这种有鲜味的物质就会不断地脱氧还原为三甲胺。我们所闻到的腥气,基本上就是三甲胺的气味。三甲胺呈碱性,受热易挥发。人们在焖、炖、烧鱼的时候,除了过油和加入姜、葱、花椒、茴香、
本文献已被
CNKI
等数据库收录!
设为首页
|
免责声明
|
关于勤云
|
加入收藏
Copyright
©
北京勤云科技发展有限公司
京ICP备09084417号