番茄罐头的加工技术

<正>选果选用中、小型新鲜番茄为原料。要求果面光滑无陷痕,色泽鲜艳,顶端至梗部均匀一致,果肉厚而密、子腔小,果实无裂缝,充分成熟。剔除成熟度不足、病虫危害、斑疤、伤烂等不合格果。分级将选好的番茄倒入清水槽中,洗去表面泥沙,再按大小进行分级。分级后用小刀挖除蒂梗。去皮将番茄倒入微沸的热水中漂烫1分钟,再迅速放入冷水中冷却,剥去外皮,并对果实外表进行修整,除去绿色或带有斑的部分。然后放入