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| 葡萄果粒速冻保鲜工艺 | |
| 引用本文： | 张欣,马明.葡萄果粒速冻保鲜工艺[J].中国果菜,1999(3):19-19. |
| 作者姓名： | 张欣 马明 |
| 作者单位： | 山东农业大学食科系 |
| 摘 要： | 鲜食葡萄除采用冷藏保鲜外还可速冻保鲜。与冷藏相比。葡萄速冻保鲜贮藏期长不添加防腐剂，食用方便卫生，可周年供应，且不受品种限制，不同风味的葡萄都可进行速冻处理。我国曾生产速冻去皮葡萄果粒供应国外厂商用于生产果汁饮料。但该工艺操作过程中，葡萄需进行去皮处理，营养成分不可避免地受到破坏，且易变色。为增加葡萄供应花色品种，作者对葡萄果粒速冻保鲜工艺进行了探索，形成以下工艺：原料→拣选→清洗、沥水→消毒、冲洗、沥水→脱粒→护色、涌水、冷却→速冻→包装→检验、冻藏。一 操作要求１原料 要求葡萄充分成熟，可溶… |
| 关 键 词： | 葡萄 速冻保鲜工艺 果粒 |
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