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烹鱼两着
引用本文:
高峰.烹鱼两着[J].油气储运,2005(8):59-59.
作者姓名:
高峰
摘 要:
牛奶烹鱼.鱼更鲜 大多数鱼经过冷冻,都会失去原有的鲜味。不过可用以下办法弥补:烹调时,在汤汁中放一些鲜牛奶,这样鱼的味道可以接近鲜鱼。也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻,使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固。烧鱼时,再加入少许米醋或黄酒。这样烧出的鱼肉质鲜嫩,且无腥味。
关 键 词:
鲜鱼
鱼肉蛋白质
鲜牛奶
冷冻
鲜味
烹调
汤汁
味道
冷水
冻鱼
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