60Co-γ射线辐照剂量对生鲜草鱼肌肉品质的影响

以生鲜草鱼肌肉为材料，采用不同剂量的60Co-γ射线辐照处理草鱼肌肉，并测定辐照前后草鱼肌肉的品质，以研究60Co-γ射线辐照剂量对肌肉品质的影响。结果表明，随着辐照剂量的增加，草鱼肌肉中的细菌总数呈指数下降，肌肉中的含水量明显减少（p＜0.05），而辐照剂量对鱼肉中的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物和灰分含量无影响，辐照前后草鱼肌肉的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸总量无显著性差异。草鱼肌肉在0和2 kGy辐照其挥发性盐基态氮（TVB-N）值保持在一级鲜度，4～10 kGy剂量辐照保持在二级鲜度；辐照剂量的增加，使TBA值增大，草鱼肌肉产生刺激性气味加重，肌肉颜色逐渐由红色变为暗红色，肌肉组织表面逐渐变得不光滑。在低于8 kGy剂量的60Co-γ射线辐照对草鱼肌肉的品质影响不大。