| 高新杀菌技术在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 赵志军,赵丽敏,刘保旺.高新杀菌技术在食品工业中的应用[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,2003,23(2):90-91. |
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| 作者姓名： | 赵志军 赵丽敏 刘保旺 |
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| 作者单位： | 1. 郑州牧业工程高等专科学校,食品工程系,河南,郑州,450011
2. 郑州市食品公司,牛羊肉加工厂,河南,郑州,450053 |
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| 摘 要： | 食品腐败变质的主要原因是某些微生物存在致使食品品质改变。食品工业中每年因微生物作用而造成的损失是巨大的 ,因此杀菌是食品加工贮藏的必经工序。传统的热力杀菌低温加热不能将食品中的微生物全部杀灭 (特别是耐热的芽孢杆菌 ) ,而高温加热又会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。同时 ,食品加热杀菌也消耗了大量的能量。为了更大限度保持食品的天然色、香、味和一些生理活性成分 ,满足现代人的生活要求 ,国际上一些新型的杀菌技术便应运而生。1 微波杀菌技术 微波是指频率从 30 0 - 30 0 0MHz的电磁波。当它在介质内…
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| 关 键 词： | 高新杀菌技术 食品工业 应用 微波杀菌技术 高压杀菌技术 高压脉冲电场杀菌技术 脉冲强光杀菌技术 |
| 文章编号： | 1008-3111(2003)02-0090-02 |
| 修稿时间： | 2003年4月14日 |
Use of new and high pasteurization technology in food industry |
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