影响猪肉品质的屠宰因素 |
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引用本文: | 王兴佳
,T.R.Carr.影响猪肉品质的屠宰因素[J].中国畜牧兽医,1985(6). |
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作者姓名: | 王兴佳 T.R.Carr |
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摘 要: | “猪肉品质”一词在美国猪肉的生产、销售部门含义不同。产销部门最重视活重、屠宰率、肌肉丰满度、低脂肪和一般外观;加工部门关心的是肌肉的硬度、色泽以及分割肉重;零售商注重外表、贮存稳定性和活重减缩率;而消费者讲究熟肉适口性。猪肉品质可以定义为:与鲜肉和加工肉的外观与适口性有关的一些特性,包括猪肉的色泽、肉质结构、硬度和大理石状(肌间脂肪纹)。本文概述美国猪肉品质的主要问题,并简要讨论对猪肉品质影响较大的屠宰因素。
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