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| 真空油炸冬瓜和黄瓜脆片技术 | |
| 作者姓名： | 石晶 马中苏 王昕 |
| 作者单位： | 吉林大学生物与农业工程学院 |
| 摘 要： | 蔬菜脆片是２０世纪９０年代发展起来的一种休闲食品，而真空油炸蔬菜脆片最大限度地保持了蔬菜的营养成分、色泽和风味，产品酥脆可口、味道鲜美、食用方便、保质期长，被誉为２１世纪的“小食品之王”。若将具有营养和保健价值的蔬菜，如冬瓜、黄瓜等制成脆片，必将受到消费者的青睐。１．原料与辅料冬瓜、黄瓜含水分均大于９０％，属高水分蔬菜。辅料为麦芽糖和糊精、精炼棕榈油、菜籽油、玉米油、大豆油和柠檬酸等。２．主要设备主要设备包括速冻装置、真空浸渍锅和真空油炸系统。速冻装置为卧式冰柜，真空油炸系统见图１。３．设备用途… |
| 关 键 词： | 休闲食品 加工技术 加工设备 真空油炸冬瓜脆片 真空油炸黄瓜脆片 工艺流程 |
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