|
|||||
|
|
| 菊芋蛋糕的制作技术 | |
| 引用本文： | 杜连起.菊芋蛋糕的制作技术[J].中国乳业,1997(5). |
| 作者姓名： | 杜连起 |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院食品系 |
| 摘 要： | 菊等又名洋姜、鬼子姜，菊科多年生草本植物，适应性强，我国南北各地均有栽培。菊芋可利用部分为块茎，其鲜块茎中含碳水化合物16．6％，其中78％为果糖低聚糖，淀粉含量很少，因此所含热量普遍低于谷类和薯类。果糖低聚糖属低聚糖类，是生产保健食品添加的主要原料之一。本文介绍了菊芋蛋糕的制作技术。1．菊芋粉的制作将鲜菊芋人工去皮，在清水中反复冲洗几次，捞出沥去余水，将其切成1．smm左右的薄片，然后送入鼓风干燥箱中，在55℃左右的温度下干燥3．sh左右，取出冷却后经粉碎机粉碎过筛（IO0目以上）即得成品菊芋粉。2．蛋糕配方标… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |