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| 鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 占习娟 张蕾 陈义伦 周志 |
| 摘 要： | 本试验主要以鱼腥草、新鲜牛肉为主要原料,研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响.实验结果表明,鱼腥草和牛肉用量比为3∶10、复煮时间为35 min、烘干时间为6 h,所制得的鱼腥草风味的牛肉干的品质最好. |
| 关 键 词： | 牛肉干 牛肉 鱼腥草 鱼腥草 风味 牛肉干 生产工艺 用量比 结果 实验 影响 品质 烘干 时间 复煮 研究 原料 鲜牛肉 试验 |
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