鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究 |
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引用本文: | 占习娟,张蕾,陈义伦,周志.鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究[J].农产品加工.学刊,2007(10). |
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作者姓名: | 占习娟 张蕾 陈义伦 周志 |
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摘 要: | 本试验主要以鱼腥草、新鲜牛肉为主要原料,研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响.实验结果表明,鱼腥草和牛肉用量比为3∶10、复煮时间为35 min、烘干时间为6 h,所制得的鱼腥草风味的牛肉干的品质最好.
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