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| 发酵型花生猕猴桃饮料的研制 | |
| 引用本文： | 邢建华,李喜强,郝红英,侯巧芝. 发酵型花生猕猴桃饮料的研制[J]. 江苏农业科学, 2009, 0(4) |
| 作者姓名： | 邢建华 李喜强 郝红英 侯巧芝 |
| 作者单位： | 黄河科技学院医学院,河南郑州,450063 |
| 摘 要： | 以花生乳为底物,加入益生菌为发酵剂进行发酵,发酵温度42 ℃,时间5 h,并对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察.结果表明,复合稳定剂用量0.15%,复合乳化剂用量0.20%可以达到较好的乳化稳定效果.采用正交设计法对发酵型花生猕猴桃饮料的配方进行设计,最佳配方为:花生发酵乳用量28%,猕猴桃汁用量10%,白砂糖用量为12%. |
| 关 键 词： | 饮料 花生 猕猴桃 发酵 |
Preparation of the fermented beverage by peanut and kiwifruit |
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