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| 腌制酱茄妙招 | |
| 引用本文： | 沈莉.腌制酱茄妙招[J].保鲜与加工,2010(4):24-24. |
| 作者姓名： | 沈莉 |
| 作者单位： | 山东省枣庄市市中区刘岭路光兴里（印染）小区2号楼1单元1楼东户,277102 |
| 摘 要： | 一、选料 腌制酱茄一般于每年立夏至小暑进行,要求鲜茄嫩而色泽紫红,籽少、皮薄、肉嫩,大小均匀,直径6-7cm,每公斤12-15个,表皮无斑点、虫伤及裂口。鲜茄摘回后,及时用小刀从结蒂处削去蒂把,并冲洗干净,然后用针或竹签在茄果上刺6-8个孔眼,以利吸咸排卤。 |
| 关 键 词： | 茄果 制酱 竹签 |
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