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| 早红柿果实CO2 脱涩过程若干活性氧代谢研究 | |
| 作者姓名： | 金 光 廖汝玉 郭 瑞 周 平 杨 凌 沈清标 吴绍钟 |
| 作者单位： | 福建农业科学院果树研究所;永定县农业局 |
| 基金项目： | 福建省科技厅重点项目早熟红柿品种选育与产业化关键技术研究(2008S0054)基金资助 |
| 摘 要： | 用CO2对早红柿果实进行脱涩处理,通过对其脱涩过程MDA、O2-净产生速率、SOD、POD、CAT酶活性及抗氧化物质Vc含量变化的研究,探讨CO2对其活性氧代谢的影响,结果表明:CO2处理会使MDA含量增加,均经过一个先上升后下降的过程,且浓度越大,达到峰值的时间越短;O2-净产生速率增大,但脱涩后期80%和70%CO2处理的O2-净产生速率下降;SOD酶活性增大,到了脱涩后期活性增幅大于前期,且浓度越大活性越高;POD酶活性先上升后下降,较低浓度的两个处理变化相似,CO2浓度越低,其酶活性峰值越大;CAT酶活性前期快速上升,CO2浓度越大活性越高,后期快速下降,CO2浓度越高,活性越低;Vc含量总体趋于下降,只有60%CO2处理中间有个小幅上升过程.研究表明,活性氧代谢指标变化与前期脱涩过程单宁含量变化及果实品质变化等前期研究基本一致,CO2是早红柿果实活性氧代谢的主要影响因子,CO2对其脱涩有积极影响. |
| 关 键 词： | 早红柿 脱涩处理 CO2 活性氧代谢 |
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