不同脱乙酰度壳聚糖的抑菌性 |
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引用本文: | 王鸿 沈月新. 不同脱乙酰度壳聚糖的抑菌性[J]. 上海水产大学学报, 2001, 10(4): 380-382 |
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作者姓名: | 王鸿 沈月新 |
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作者单位: | 王鸿(上海水产大学食品学院,上海,200090) 沈月新(上海水产大学食品学院,上海,200090) |
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摘 要: | 甲壳素又称无水 -N -乙酰基 -D氨基葡萄糖缩聚体 ,许多乙酰胺葡萄糖单体通过 1 ,4糖苷键连接在一起。甲壳素经浓碱液处理后 ,分子中乙酰胺基会部分水解脱除 ,当分子中半数以上的乙酰基脱除便成为壳聚糖。由于甲壳素单体C2 位上乙酰胺基取代了羟基 ,它不溶于稀酸稀碱和有机溶剂 ,其性质类似纤维素。当半数以上的乙酰基被脱除就可以在酸中溶解[1 ] 。当壳聚糖溶解在酸性溶液中 ,单体分子上的游离胺基 ( -NH2 )质子化而带正电 ( -NH3 )变成阳离子聚合物 ,能吸附一些带负电荷的物质。基于此 ,人们对壳聚糖的抑菌机理有着不同的解释 ,也研…
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关 键 词: | 壳聚糖 抑菌性 脱乙酰度 |
文章编号: | 1004-7271(2001)04-0380-03 |
修稿时间: | 2001-05-21 |
The antibiotic activities of chitosan with different deacetyl degrees |
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Abstract: | |
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