| 果胶酶澄清香蕉汁工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨昌鹏,陈智理,黄华梅.果胶酶澄清香蕉汁工艺研究[J].保鲜与加工,2006,6(4):27-29. |
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| 作者姓名： | 杨昌鹏 陈智理 黄华梅 |
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| 作者单位： | 广西农业职业技术学院,南宁,530007;广西农业职业技术学院,南宁,530007;广西农业职业技术学院,南宁,530007 |
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| 摘 要： | 用单因素与正交试验,对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验,结果表明,果胶酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为:酶用量0.06%、酶解温度50℃、酶解时间150min、果汁pH4.0,其中酶用量是主要影响因素.酶解后香蕉汁透光率高达94%以上,且能基本保留鲜香蕉营养成分.
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| 关 键 词： | 香蕉汁 果胶酶 酶解 澄清 |
| 文章编号： | 1009-6221(2006)04-0027-03 |
| 收稿时间： | 04 29 2006 12:00AM |
| 修稿时间： | 2006年4月29日 |
Study on Clarification of Banana Juice by Means of Pectinase |
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| YANG CHang-peng,CHEN ZHi-li,HUANG Hua-mei.Study on Clarification of Banana Juice by Means of Pectinase[J].Storage & Process,2006,6(4):27-29. |
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| Authors: | YANG CHang-peng CHEN ZHi-li HUANG Hua-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | banana juice pectinase enzymatic hydrolysis clarification |
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