| 龙眼核棕色素的提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 朱纯,王海燕,陈青.龙眼核棕色素的提取及稳定性研究[J].贵州大学学报(农业与生物科学版),2003,22(1):45-48. |
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| 作者姓名： | 朱纯 王海燕 陈青 |
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| 作者单位： | 贵州大学,化学与生化学院,化学系,贵州,贵阳,550025 |
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| 摘 要： | 为寻找和开发更多的天然食用色素，以龙眼核为原料提取棕色素，研究了几种食品添加剂对该色素的影响，并对色素的耐热性、耐光性、耐氧化性、耐还原性等性能进行测试。结果表明，在体积分数60％乙醇溶液中色素易于提取，收率20％，色素的λmax=260nm，水溶性好，对光、热的耐受性强，当pH为1－8时，色素稳定性好，色素对还原剂Na2SO3的耐受能力较差，对氧化剂H2O2的耐受能力强、蔗糖、食盐、柠檬酸等食品添加剂的存在对色素无不良影响，维生素C对色素有增色作用。
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| 关 键 词： | 棕色素 龙眼核 提取率 稳定性 食用色素 食品添加剂 |
| 文章编号： | 1008-0457(2003)01-0045-04 |
| 修稿时间： | 2002年7月9日 |
A research on extraction of the brown pigment from Euphoria Longan seed and its stability |
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