| 乙醇代谢对冬枣果实外观品质的影响 |
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| 引用本文： | 申琳,生吉萍. 乙醇代谢对冬枣果实外观品质的影响[J]. 保鲜与加工, 2005, 5(4): 24-26 |
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| 作者姓名： | 申琳 生吉萍 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083(申琳)，中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083(生吉萍) |
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| 基金项目： | 国家科技攻关项目 , 国家自然科学基金 |
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| 摘 要： | 试验以半红熟期冬枣(Zizyphus jujube Mill.cv.Dongzao)为材料,将其装入打孔农膜袋中分别贮藏于常温(20±2)℃和4℃条件下,研究冬枣果实酒软发生的规律.结果表明,随着贮藏期的延长和酒软的发生,果实颜色、风味、脆度等外观品质发生显著变化.果实组织内乙醇过量积累是冬枣贮藏中果实酒软的主要原因.
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| 关 键 词： | 冬枣 贮藏 酒软 乙醇 乙醇脱氢酶 |
| 文章编号： | 1009-621(2005)04-0024-03 |
| 修稿时间： | 2005-01-13 |
Effect of Ethanol Metabolism of Ethanol on Appearance Value of Dongzao Jujube |
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| SHEN Lin,SHENG Ji-ping. Effect of Ethanol Metabolism of Ethanol on Appearance Value of Dongzao Jujube[J]. Storage & Process, 2005, 5(4): 24-26 |
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| Authors: | SHEN Lin SHENG Ji-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dongzao jujube storage fermentation softening ethanol alcohol dehydrogenase |
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