| pH对三七块根花色苷颜色呈现和降解的效应 |
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| 引用本文： | 赵昶灵,崔秀明,卢其能.pH对三七块根花色苷颜色呈现和降解的效应[J].云南农业大学学报,2008,23(6). |
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| 作者姓名： | 赵昶灵 崔秀明 卢其能 |
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| 作者单位： | 云南农业大学农学与生物技术学院，云南文山三七研究院天然药物研究所，宜春学院生命科学学院 |
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| 摘 要： | 用分光光度法在体外研究了pH对三七块根花色苷呈色和降解的效应,结果表明:该花色苷在可见光区的吸收光谱和降解速率均具独特的pH依赖性。在pH2.0,该花色苷呈现最强烈的红色。随着pH从0增加到13.0,该花色苷在可见光区的最大吸收波长(λvis max)依次出现红移、蓝移,然后消失,在可见光区最大吸收波长处的吸光值(Aλvis max)呈现为一条单峰曲线,唯一的峰在pH2.0处。当原始pH值被恢复到2.0后,如果原始pH值≤6.0,花色苷的红色均被恢复得更浓烈,λvis max不同程度地趋向532 nm,Aλvis max增加;如果原始pH值≥7.0,花色苷的红色根本不能被恢复,λvis max几乎不变,Aλvis max仍然维持低水平。在15℃,黑暗中,该花色苷在pH0~6.0条件下均随时间而降解,在pH2.0时的降解速度最慢,当pH≤3.0时,该花色苷在总体上降解缓慢;此外,该花色苷的降解过程几乎符合一级反应动力学。本文可为三七块根颜色呈现的机理探索及其色素的开发、利用提供参考。
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| 关 键 词： | 三七 块根 花色苷 颜色呈现 降解 效应 |
Effects of pH on the Coloration and Degradation of the Anthocyanins from the Root Tuber of Panax notoginseng (Burk) F. H. Chen |
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| ZHAO Chang-ling,CUI Xiu-ming,LU Qi-neng.Effects of pH on the Coloration and Degradation of the Anthocyanins from the Root Tuber of Panax notoginseng (Burk) F. H. Chen[J].Journal of Yunnan Agricultural University,2008,23(6). |
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| Authors: | ZHAO Chang-ling CUI Xiu-ming LU Qi-neng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pH Panax notoginseng (Burk) F H Chen root tuber anthocyanin pH coloration deg-radation effect |
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