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| 兔肉食品的加工秘笈 | |
| 引用本文： | 杨玉凤.兔肉食品的加工秘笈[J].当代畜禽养殖业,2005(2). |
| 作者姓名： | 杨玉凤 |
| 作者单位： | 湖北省远安县鸣凤镇三吉巷47号,040221信箱,444200 |
| 摘 要： | 1缠丝兔1.1原料预制选用3~4月龄的健康肥兔,屠宰剥皮后去除内脏,洗净淤血,沥干后入缸腌制。在经干燥的精盐中加入0.025%的硝粉和1%的五香粉,混匀后按每只兔体用25g的比例均匀撒在兔肉表面,然后装叠入缸,腌制4~5天,第3天要翻缸1次。1.2配制香料兔肉腌后要进行涂香。香料的配制为豆豉500g,酱油150g,白砂糖100g,花椒、五香粉、芝麻各20g,白酒15g,砂仁、豆蔻、胡椒各10g。先把豆豉研磨成糊,再把其他干料研成末,加入豆豉糊内,最后加入白糖、酱油、酒等搅匀成糊。涂香时,先割除兔的生殖器官、大动脉血管和筋腱等,然后撑开腹腔,用毛刷蘸香糊均匀地… |
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