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| 烧鹅制作二法 | |
| 引用本文： | 田文勇,王守福.烧鹅制作二法[J].养殖技术顾问,2005(9):47-47. |
| 作者姓名： | 田文勇 王守福 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江省青冈县畜牧局,151600 2. 黑龙江省青冈县迎春乡畜牧中心,151600 |
| 摘 要： | 1方法一原料:肥鹅1只,精盐25克,蜂蜜5克,茴香15克,桂皮15克,料酒25克,鲜姜15克,葱15克。屠宰、褪毛:先将育成肥鹅绝食12￣18小时(但要给充足的饮水),屠宰后放净血液。将鹅放入60￣70℃的温水中褪毛,防止破皮,褪毛后开膛取出内脏,洗净,晾干。制鹅坯:先在晾干后的鹅膛内抹擦精盐,然后把精盐、茴香、桂皮、料酒以及鲜姜、葱放入鹅膛内,用细铁丝将腹部的刀口缝住。将鹅头朝下,夹起两翅吊挂在铁钩上,用25倍的清水稀释蜂蜜,将蜂蜜水均匀的涂抹在鹅体上,制成鹅坯。烧制:将鹅坯吊在铁钩上,送进炭火烤炉中,炉温约250℃,加盖焖30分钟左右。烤制过程中… |
| 关 键 词： | 烧鹅 制作方法 原料选择 原料处理 工艺流程 |
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