| HACCP在传统食品“叫化鸡”加工中的应用 |
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| 引用本文： | 单成俊,周剑忠,刘懋成,苏丁,王海凤. HACCP在传统食品“叫化鸡”加工中的应用[J]. 江西农业学报, 2009, 21(10): 140-142 |
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| 作者姓名： | 单成俊 周剑忠 刘懋成 苏丁 王海凤 |
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| 作者单位： | [1]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 [2]常熟市王四食品厂,江苏常熟215559 |
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| 摘 要： | 以"叫化鸡"加工为研究对象,根据HACCP的7个原理,描述加工工艺流程,并对加工过程中可能的危害进行分析,确定了4个关键控制点,并制定各个关键控制点的监控程序和纠偏措施,建立了"叫化鸡"生产的HACCP控制体系。
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| 关 键 词： | HACCP 危害分析与关键控制点 叫化鸡 加工 |
Application of HACCP in Production of Beggar's Chicken |
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| Abstract: | Taking the processing of beggar's chicken as studying object,according to the 7 essential principles of hazard analysis and critical control points(HACCP),this paper describes the manufacturing process,analyzes the potential hazards,finds out 4 critical control points(CCP),sets up the monitoring procedures and corrective actions,and constructs the HACCP system for the production of beggar's chicken. |
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| Keywords: | HACCP |
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