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| 猪肉的风味与宰前饮料配方 | |
| 引用本文： | 沈明军.猪肉的风味与宰前饮料配方[J].国外畜牧学(猪与禽),2009,29(4). |
| 作者姓名： | 沈明军 |
| 作者单位： | 上海大江饲料股份有限公司,上海松江,201611 |
| 摘 要： | 随着人们生活水平的提高,消费者不仅需要瘦肉多.也希望猪肉品质优良."安全肉"生产仅仅解决r猪肉中有毒有害物质的残留问题,但不能解决猪肉的色淡、味差等品质问题.所渭肉的风味是肉的滋味和香味的综合特征,肌肉中有大量的风味前体物质,它们在加热过程中发生一系列化学反应,从而形成风味. |
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