儿茶素在食用植物油中的抗氧化应用效果 |
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引用本文: | 傅冬和.儿茶素在食用植物油中的抗氧化应用效果[J].茶叶科学,1999,19(1):61-66. |
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作者姓名: | 傅冬和 |
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作者单位: | 湖南农业大学茶学系 |
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摘 要: | 采用一种食用有机溶剂溶解儿茶素,而后添加到新鲜的植物油中,比较儿茶素与几种常用的合成抗氧化剂在植物油中的抗氧化效果,并用ND-1001DP测色色差计测定儿茶素的氧化产物对油脂色泽及清亮度的影响。结果显示,儿茶素的抗氧化效力强于BHT、TBHQ和维生素E等合成抗氧化剂。不过,儿茶素氧化后对油脂的色泽及清亮度有一定影响,但可通过添加某些有机酸(如柠檬酸等)增效剂加以改善。文中还对儿茶素在植物油中的抗氧化机理和中介物质进行了讨论。
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关 键 词: | 儿茶素 抗氧化作用 植物油 |
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