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| 牲畜宰后肉质出现异常的原因与处理方法 | |
| 引用本文： | 于少锋,韩新伟.牲畜宰后肉质出现异常的原因与处理方法[J].河南畜牧兽医(综合版),2006,27(12):41-42. |
| 作者姓名： | 于少锋 韩新伟 |
| 作者单位： | 漯河市动物检疫站,河南,漯河,462000 |
| 摘 要： | 我们在动物的宰后检疫工作中经常会遇到气味或滋味异常(如腥臭味、酸味)肉,色泽异常(如黄脂与黄疸肉)肉等等,这些肉有的可以食用,有的却严格禁止食用,需要进行无害化处理。1气味和滋味异常肉1.1常见的气味和滋味异常肉的种类及原因1.1.1性臭味:是未阉割的公畜所特有的气味,如公猪肉、公羊肉都带有一种难闻的性气味。1.1.2鱼腥臭:是由长期饲喂鱼粉或鱼的残羹所致,其肉常有鱼腥味。1.1.3腥臭味:是由于屠畜体内某些病理变化而受到的影响。如患有尿毒症的屠畜其肉带有尿臭;由腐败菌所引起的脓肿、坏死、溃疡等引起周围的肌肉有腐臭气味;患胃肠道… |
| 关 键 词： | 肉质 异常 宰后 原因 牲畜 无害化处理 检疫工作 腥臭味 |
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