风味鲜桃加工两法 |
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引用本文: | 李兆.风味鲜桃加工两法[J].农村新技术,2008(10). |
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作者姓名: | 李兆 |
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摘 要: | 一、桃酱罐头工艺流程:选料→处理→绞碎→配料→软化、浓缩→装罐→杀菌。1.原料选择:选择充分成熟,含酸量较高,芳香味浓的桃子作原料。2.原料处理:将病虫果、腐烂果实剔去。桃子放在0.5%明矾水中洗涤脱毛,用清水洗净,切半、去皮、去核。3.绞碎:将桃块用绞板孔径为8~10毫米的绞肉机绞碎,立即加热软化,防止变色和果胶水解。4.配料:果肉25千克、白砂糖24千克~27千克(包括软化用糖),柠檬
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